Для диеты №1 приготавливают блюда из нежирной говядины, телятины, кур, рыбы в отварном, припущенном, паровом виде. Используют котлетную, рубленую и кнельную массу. Из круп готовят жидкие протертые каши, паровые пудинги, из овощей (кроме брюквы, репы, редьки, капусты) пюре и суфле из некислого творога, протертые паровые блюда.

Для диеты №2 приготавливают такие же блюда, в том числе жаренные без панировки, с легкой корочкой и запеченные, получаются вкусные вторые блюда из курицы.

Для диеты №5 готовят нежирные мясные и рыбные блюда отварные, припущенные и запеченные. Для приготовления овощных блюд используют различные приемы тепловой обработки, кроме жаренья. Из круп — рассыпчатые и жидкие каши, запеканки и пудинги. Особенно часто приготавливают блюда из обезжиренного творога, отварные и запеченные.

Для поливки блюд используют сливочное масло и сметану, молочные и сметанные соусы на холодной мучной пассеровке. Для диеты №2, кроме того, готовят красные соусы на мясном бульоне.