Ветчина, корейка с гарниром

Ветчину (окорок, рулет), буженину, корейку или другие копчености нарезают по 2—3 куска на порцию, укладывают на блюдо, рядом кладут букетами гарнир из 3—4 видов овощей — моркови, красной капусты, корнишонов, зеленого горошка, помидоров, рубленого желе, салата. Блюдо украшают листьями зеленого салата или зеленью петрушки. Отдельно в соуснике или рядом с гарниром подают соус хрен с уксусом.

+

Мясные изделия

Похожие записи

Рыба отварная, соус польский
Рыбу варят, как указано выше. Картофель обтачивают в виде бочонка, шарика, грибочков.
Сельдь с гарниром
Сельдь (филемякоть) — 50 или филе (брутто) — 104, яйцо 1/4 шт., гарнир — 100, заправка — 20. Выход — 180.
Рыбные блюда и закуски
Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и гастрономические рыбные продукты. Свежую рыбу для холодных блюд разделывают так же, как и для горячих.
Сельдь рубленая
Сельдь — 938, хлеб — 90, молоко — 90, лук — 143, яблоки — 214, масло сливочное — 100, уксус 3%ный — 30. Выход — 1000.
Мясные блюда и закуски
Мясо и мясопродукты в холодном виде подают с гарниром, заливные, в виде паштетов и студней. Для холодных блюд используют вырезку, тонкий и толстый край, корейку, окорок, птицу.