Использование пищевых отходов

Головы осетровых пород используют для варки супов, бульонов. Мякоть из головы после варки идет на приготовление фаршей, салатов, супов.
Кашу и кости — для варки бульонов, чешую — для приготовления желе.
Икра, молоки, богатые жиром, белками, витаминами D, А из осетровых и лососевых рыб используются для засолки и консервирования. Икру остальных видов рыб кладут для осветления бульонов, рыбных закусок. Икра рыб: жаринки — карповых, османа, усача — ядовита. Ее нельзя использовать в пищу. Жир молоки добавляют в котлетную массу.
Хрящи варят, используют для фаршей, солянки рыбной, «рыбы в рассоле» и других блюд.
Визигу (хорду) осетровых пород хранят в высушенном виде при влажности 16—20%. Перед использованием замачивают на 3 ч. Используют в вареном виде для фаршей в расстегаи и кулебяки.