Сельдь рубленая

Сельдь — 938, хлеб — 90, молоко — 90, лук — 143, яблоки — 214, масло сливочное — 100, уксус 3%ный — 30. Выход — 1000.
Чистое филе сельди, дольки яблок без семян и кожицы, размоченный пшеничный вчерашний хлеб, слегка пассерованный репчатый лук пропускают через мясорубку, можно измельчать ножом. Кладут сливочное масло, молотый перец, уксус и тщательно перемешивают.
Массу формуют в форме сельди, украшают яблоками, огурцами, помидорами, листьями зеленого салата, зеленью, посыпают рублеными яйцами.