Похлебка старомосковская

Говядина — 33, курица — 32, окорок варено-копченый — 20, картофель — 40, морковь — 10, петрушка — 9, лук репчатый — 24, томат-пюре — 13, грибы свежие — 53, масло сливочное — 8, вода — 235, чеснок — 6, сметана — 20. Выход — 350.
Варят мясные бульоны, овощи нарезают мелкими кубиками, пассеруют, грибы отваривают, нарезают, обжаривают. Томат-пюре пассеруют. В кипящий бульон кладут картофель, доводят до кипения, кладут подготовленные овощи, грибы, варят 5—7 мин, вводят пассерованное томат-пюре, специи, доводят до готов-ности. Варят в горшочке. При отпуске кладут измельченный чеснок, куски мясных продуктов, зелень, сметану.

+

Супы

Похожие записи

Похлебка по-суворовски
Судак — 120, картофель — 67, лук репчатый — 10, морковь — 10, помидоры — 35, масло сливочное — 70, грибы свежие — 43, бульон рыбный — 230, чеснок — 2,6. Выход — 350.
Суп-харчо
Есть несколько способов приготовления этого супа, но наиболее распространенным является следующий: грудинку баранины или говядины нарубают на кусочки в виде кубиков по 25—30 г, заливают холодной водой
Борщ украинский
В кипящий бульон закладывают свежую капусту, нарезанную соломкой, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный брусочками или дольками, варят 10—15 мин, закладывают пассерованные на сале овощи и
Пассерование овощей
На приготовление овощной пассеровки идут морковь, лук, петрушка (корень), сельдерей, пастернак, брюква, репа, свежие помидоры, томат-пюре.
Рассольник ленинградский
Промытую перловую крупу заливают кипятком и отваривают до готовности, отвар сливают. Воды для варки крупы берут в три раза больше или в соотношении 3 : 1.